La 3ème édition des « Ardoises de Nouvelle-Aquitaine », organisée en partenariat avec Interbev, s’est déroulée dimanche 2 avril 2023 au CFA du Moulin Rabaud, 28 jeunes de la région ont participé à un concours visant à adapter les métiers de l’élevage et de la viande aux nouveaux comportements des consommateurs.
Les participants ont créé des ardoises de viande avec des accompagnements variés, similaire aux planches de charcuterie et de fromage que l’on trouve dans les restaurants. Les équipes ont rivalisé d’imagination et de savoir-faire pour créer des ardoises qui garantissent une qualité gustative et une présentation agréable.
L’objectif du concours était d’encourager les futurs professionnels de la boucherie à s’adapter aux nouvelles demandes des consommateurs qui préfèrent consommer de petites quantités de viande de qualité, parfois dans un style de cuisine internationale, tout en ayant une forte préoccupation environnementale.
🏆 Félicitations à l’équipe du CFA : Mathis Dupinet, Kevin Larousse, Nicolas Bonneau, Thomas Delage et leur enseignant en boucherie Frédéric Rouzès, qui ont remporté le prix “Coup de Cœur en Triperie”. Ils ont rivalisé d’imagination pour concevoir une ardoise de langue de bœuf confite !
